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疫情之下,多地餐饮防控升级,餐饮店该如何调整?

时间:2022-03-02 06:47
本文关于疫情之下,多地餐饮防控升级,餐饮店该如何调整?,据亚洲金融智库2022-03-02日讯:

防控又升级了,我店已经接到通知,即日起取消堂食,仅允许外卖,顾客自取。老板看着通知书,不怒反笑,自言自语:“这两年我真的太难了,这生意怎么做得下去?”

老板主业不是餐饮,而是制造业。而制造业的特点就是应酬多,既要接待供应商,又要招待客户,以及一些相关人员。望着每年超过七位数的账单,老板灵机一动,都是吃喝,何不自己开间酒店,肥水不流外人田?

说干就干,刚好有一酒店由于老板移民,急需转让,我的老板就把酒店连人带马全部盘了下来。最重要的是土地使用权,据说有几十年之久,换成人话就是不用店租,减少了一大笔开支。

风光了几年。时间来到2020年,疫情来势汹汹,全国按下了暂停键,时值春节,我店备了10多万的货,怎么处理就成了一件令人头疼的事情。食物是有保质期的,肉类可以冷冻,蔬果就没办法了,几天时间就会变质。

我向老板建议,现在人们无法出来买菜,何不联系各社区工作人员,咱家的菜便宜卖了,还可以提供增值服务,我们可以把青菜洗干净,肉类切好腌制,必要时还可以炒熟,送到社区集中分发。这招管用,十多天时间,店里面的食材处理了大半。

疫情防控期间,最辛苦的是医务人员,社区工作人员,警察,志愿者。医务人员和病毒贴身肉搏,这需要巨大的勇气,信心,技术,一不留神就会感染,为此牺牲了多位英雄。

某天,有位志愿者小刘远远的向我们喊话,他需要开水泡面,问店里是否备有。刚好老板在场,看到此情此景,转身抹眼泪。然后令后厨火速开动,用最短时间做出30份快餐,送给小刘和他的伙伴,相互留了电话,以备不时之需。

不久小刘来电,还有社区工作人员,医务人员,民警还没有吃饭,我店能否再做200份快餐?老板马上答应,我们立即干活,分装好后,搬到货车,送到小刘指定地点。小刘坚持付款,老板死活不要,俩大男人弄得如打架似的,声音一浪高过一浪。最后还是社区领导出面,老板收了半价。

到了今年,上半年我店生意一般,到了下半年,本来想着趁暑假,旅游高峰大干一场,不料防控开始升级,于是出现了本文开头一幕。老板思考了一天,作出了安排,店不关,员工不遣散,而是无薪轮休,即干活这段时间才有工资。

幸运的是,志愿者小刘又来了,这次带着每天150份快餐的合同,附件是不定量加餐。俩大男人又吵架了,老板认为饭店有生意,我们有活干就行了,价格不必定那么高;小刘说:虽然现在是非常时期,但是你也要开支,每天的成本摆在哪,你以为我不知道?

小刘给的是20块钱1份,老板说15块钱就行了,已经保证有基本利润,还强调现在猪肉便宜。吵来吵去,最后以18块钱成交,三荤一素保质保量。

总结防控升级,餐饮店出路在哪?1.封闭的小区虽然现在是集中配送菜品,但是还有很多人不方便做饭,例如放假在家的孩子,行动不便的老人。如果孩子年纪小,做饭有一定风险。而很多家长被隔离在其他地方,我有两个朋友,分别出差南京,郑州,现在还在隔离,暂时没法回来。

这样饭店负责人就要和社区工作人员沟通好,为这部分家庭提供服务。制订出合理的价格,每天把饭菜送到社区,居民自取或者是志愿者送到他们家里。

2.志愿者志愿者是一个很大的群体,他们的一日三餐也是巨量消耗。上文也说了,我店签了防控期间每天150份快餐的合同,按照这个方法运作,保证每天有一定的营业额,让饭店能够生存下来。

在保持一定利润的前提下,选用优质食材,尽心尽力做好服务,说不定他们在防控结束后,就是店里面的回头客。将心比心,自己的付出人们是看得到的,例子可以参考鸿星尔克,白象方便面等等。

3.外卖这个是饭店绕不过去的坑,主要是平台抽佣太高,饭店赚不到多少钱。但是可以走量,最主要是员工有活干,算是船烂捡钉,积少成多,可以抵消一部分开支,就算只赚回水电人工,也要坚持做。

4.顾客自取有些小区是允许业主两三天出一次门采购的,如果能和业主群的群主搞好关系的话,他就会发信息告诉业主们,某某饭店的菜新鲜,量足,价格公道。现在的小区一般都有几百户,有三分之一业主光顾的话,又是一笔较大收入。

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